พืชข้าวสาลีมีความสามารถในการปรับตัวได้กว้าง สามารถปลูกได้ไม่เฉพาะในเขตร้อนและเขตกึ่งร้อนเท่านั้น แต่ยังปลูกได้ในเขตอบอุ่นและเขตหนาวทางตอนเหนือไกล เกินกว่าระดับความสูง 60 องศาเหนือด้วยซ้ำ ข้าวสาลีสามารถทนต่อความหนาวเย็นและหิมะที่รุนแรงได้ และกลับมาเติบโตอีกครั้งเมื่อสภาพอากาศอบอุ่นในฤดูใบไม้ผลิ สามารถปลูกได้จากระดับน้ำทะเลจนถึงระดับความสูง 3,300 เมตรข้าวสาลีที่ดีที่สุดถูกผลิตขึ้นในพื้นที่ที่มีอากาศเย็นและชื้นในช่วงส่วนใหญ่ของช่วงเวลาปลูก ตามด้วยสภาพอากาศที่แห้งและอบอุ่นเพื่อให้เมล็ดข้าวสุกอย่างเหมาะสม ช่วงอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการงอกของเมล็ด ข้าวสาลี ในอุดมคติคือ 20-25 C แม้ว่าเมล็ดจะงอกได้ในช่วงอุณหภูมิ 3.5 ถึง 35 C ฝนตกหลังจากการหว่านขัดขวางการงอกและกระตุ้นการทำลายของต้นกล้า พื้นที่ที่มีอากาศอบอุ่นและชื้นไม่เหมาะสำหรับการปลูกข้าวสาลี