ปลาเนื้อขาวทั้งตัว 1 ตัว (เช่น ปลากะพง ปลากระพง หรือปลากะพงขาว ที่ควักไส้แต่ไม่มีเกล็ด น้ำหนักประมาณ 1-1.5 กก.) เกลือ 500 กรัม (แน่นอน) แป้งอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้ 2-3 ก้าน (ช้ำ) ใบมะกรูด 1 กำมือ (สับประมาณ) สำหรับซอส น้ำมะนาวสด 6 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ (ตามชอบ) น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ ½ ช้อนชา กระเทียม 15 กลีบ พริกขี้หนู 20 เม็ด เครื่องมือ เตาย่างบาร์บีคิว/เตาอบ เมื่อซื้อปลา ขอให้พ่อค้าเอาไส้ออกจากเหงือกโดยไม่ต้องผ่าท้องออก และปล่อยเกล็ดไว้ หากคุณทำความสะอาดปลาด้วยตัวเองและพบว่าการเอาไส้ออกจากเหงือกเป็นเรื่องยาก คุณสามารถควักเนื้อปลาออกได้โดยผ่าท้องออก ล้างปลาและซับให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ ให้ตุ๊กตาบาร์บี้ไปหรือเปิดเตาอบในขณะที่คุณเตรียมปลา ทุบก้านตะไคร้ด้วยของหนักและแข็งเหมือนครก จากนั้นสับใบมะกรูดประมาณหนึ่งกำมือ พับตะไคร้ลงครึ่งหนึ่งแล้วยัดก้านตะไคร้และใบมะกรูดลงไปใส่ตัวปลา ใช้ตะไคร้ 2-3 ก้าน ขึ้นอยู่กับขนาดของปลา อย่าออกแรงจนเกินไปจนเนื้อปลาแตก หรือจะใส่ตะไคร้และใบมะกรูดไว้ในช่องกระเพาะก็ได้หากหั่นปลาเป็นชิ้นๆ บริเวณท้อง ในชามผสมขนาดใหญ่ เติมเกลือหยาบ 500 กรัม แป้งอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ ใช้มือของคุณผสมให้เข้ากัน การทำ เมี่ยงปลาเผา ส่วนผสมควรจะชื้นเล็กน้อยเพื่อให้ติดตัวปลาได้ ใส่ปลาลงในกระทะแล้วเริ่มเลเยอร์ด้วยส่วนผสมเกลือ ตบและถูด้วยเกลือ โดยต้องแน่ใจว่าเนื้อปลาครอบคลุมตั้งแต่หัวจรดหาง ตั้งตุ๊กตาบาร์บี้เป็นไฟปานกลาง หรือหากใช้เตาถ่าน (รสชาติดีที่สุด) ให้แน่ใจว่าความร้อนคงที่และค่อนข้างต่ำ ปล่อยให้ปลาปรุงช้าๆ ประมาณ 1 ชั่วโมง รอประมาณ 15-20 นาทีก่อนพลิกปลาเพื่อให้แน่ใจว่าเกลือแห้งและฉาบบนตัวปลา และไม่ติดบนตะแกรง พลิกให้น้อยที่สุดเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ปลากระจุย