เมนูโปรดของคนไทยคือยำปลาดุกฟู ในตอนแรกดูเหมือนว่าจะเป็นเนื้อปลาดุกฟูทอดที่มีไขมันและอากาศ อย่างไรก็ตาม เมื่อนำมะม่วงเปรี้ยว น้ำตาลหวาน ทาร์ตไลม์ หอมแดง ผักชี กุ้ง ปลาหมึก และซอสถั่วลิสง แป้งฟูจะแปรเปลี่ยนเป็นความกรุบกรอบที่รวมรสชาติและเนื้อสัมผัสแบบ อาหารภาคกลาง ทั้งหมดไว้ในคำเดียว แก๊งส้มปลาช่อน ปลาช่อนทอดชิ้นโตโดดเด่นคลุกเคล้าในน้ำซุปรสเผ็ดเปรี้ยวอมหวาน ปลามักจะเสิร์ฟบนกระทะโลหะรูปปลาและบางครั้งก็มาพร้อมกับผักและสมุนไพรต่างๆที่ซ้อนอยู่ด้านบน รับรองได้เลยว่าคุณจะต้องอิจฉาโต๊ะอื่นๆ เมื่อปลาที่ส่งกลิ่นหอมฉุนออกมาจากครัว ปลาที่นิยมกินกับส้มตำและข้าวเหนียวคือปลาย่างและปลาเค็ม ขั้นแรกให้ยัดไส้ปลาด้วยตะไคร้ ใบมะนาว และส่วนผสมอื่นๆ เพื่อเพิ่มรสชาติ จากนั้นจึงม้วนด้วยเกลือหนาๆ จากนั้นนำไปย่างไม่ให้สุกเกินไปเพื่อความชุ่มฉ่ำ ขนมจีนเป็นเส้นที่ทำจากข้าวหมัก ตักเสิร์ฟพร้อมทัพพีที่สามารถเลือกเครื่องแกงได้ตั้งแต่ขนมจีนน้ำยา (แกงเผ็ดลูกชิ้นปลากราย) ขนมจีนน้ำพริก (น้ำพริกหวาน) ขนมจีนแกงเขียวหวานไก่ เป็นต้น และ แล้วโรยหน้าด้วยเครื่องเคียงอย่างกะหล่ำปลีและแตงกวา